蜂香核桃
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這一次分享的透氣模具-大圓透氣模 !!!
大圓透氣模不管是要做歐包還是手撕包也都可以喔!
更多不同手做美味,等你(妳)與我們一同分享!
//////矽膠透氣模具//////
國內外麵包加工廠、各大食品廠指定使用.
由食品級矽膠搭配嚴格編織藝術設計而成,有別於市面上模具的不同--
細小且密集的微徑孔洞,讓水分可以快速蒸發,使食材可以保有鬆軟濕綿的絕佳口感,
因水分加速蒸發,不會積在食材表面,也讓口感酥脆度更加提升,
製作派塔類餅皮等要求酥口度的產品也非常適合!
實際又實用的經典模具;不容錯過的夢幻精品,
真 心 推 薦 給喜愛烘焙的朋友們~
要準備的材料有:
上白糖80g
麥芽精5g
全蛋100g
新鮮酵母30g
岩鹽18g
水560g
無鹽奶油80g
蜂蜜丁150g
半熟核桃150g
法國老麵200g-詳細作法如下(也可用於三色菠蘿小吐司)
法國老麵
法國粉1000g
水680g
麥芽精2g
低糖乾酵母8g
抹茶皮(分割40)-日式網格狀裝飾(影片2分58秒)
高筋麵粉300g
低筋麵粉300g
細砂糖110g
水138g
白油110g
抹茶粉13g
基本發酵60
分割:100*3
中間發酵30
整形橄欖形
最後發酵80
烤焙溫度上火210下火230 20分
做法小提醒:
麵團全部攪拌均勻後拌入核桃均勻攪拌,進行第一次進行基本發酵,發酵完成分割100g麵糰並揉成圓狀覆蓋上保鮮膜,進入中間發酵,最後整形成橄欖形,並於外層覆上抹茶網格裝飾,三球成一球放入透氣模具中,待最後發酵結束即可置入烤箱烘焙.
小撇步 跟你說~
蜂香核桃表面的網狀格紋,是日式麵包常見的裝飾秘訣之一,
融合色 香 味 三位合體,讓裝飾也可以有不一樣的新生命!
而在片中也帶來橄欖型的整型手法(影片2分54秒),
想知道怎麼做到的?!就一起進來探索美妙的烘焙世界吧~!