果香魯斯堤克
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這一次分享的透氣模具-法棍(長條模具)!!!
"果香魯斯堤克"
沒有炫麗的外表,卻有最樸實的內在;
沒有炫技的手法,卻有最深厚的功夫;
一口咬下 外層酥脆 滿滿香氣撲鼻而來,
麥香 果香 毫無違和..
一口一口 深沉濃厚的韻味,
瀰漫在口中 停留在心中..
//////矽膠透氣模具//////
國內外麵包加工廠、各大食品廠指定使用.
由食品級矽膠搭配嚴格編織藝術設計而成,有別於市面上模具的不同--
細小且密集的微徑孔洞,讓水分可以快速蒸發,
使食材可以保有鬆軟濕綿的絕佳口感,
因水分加速蒸發,不會積在食材表面,也讓口感酥脆度更加提升,
製作派塔類餅皮等要求酥口度的產品也非常適合!
實際又實用的經典模具;不容錯過的夢幻精品,
真 心 推 薦 給喜愛烘焙的朋友們~
要準備的材料有:
法國粉480g
裸麥粉348g
鹽12g
新鮮酵母30g
魯邦種144g
水510g
核桃180g
酒漬葡萄乾456g
酒漬橘子皮60g
酒漬葡萄乾
葡萄乾456g
萊姆酒36g
酒漬橘子皮
橘子皮60g
橙酒12g
基本發酵45翻面45
分割:400
中間發酵30
整形長條
最後發酵40
烤焙溫度上火240℃／下火210℃，烤約30分鐘
做法小提醒:
將麵團連同果乾和勻,發酵45分鐘後須記得翻面再進行45分鐘的發酵,此為第一次的發酵,
發酵後,秤好所需重量揉成圓形進行第二次發酵,待發酵好後整成長條形放入透氣烤模中,
直接於室溫中進行最後一次發酵,最後放入烤箱烤焙即可.
小撇步 跟你說~
往往越簡單的 卻是最難駕越..
想要成功的辦法,不外乎練習練習再練習,
經驗的累積便是你(妳)成功路上最好的導師!